Offrez à vos papilles une explosion de saveurs avec cette recette envoûtante de curd à la framboise. Ce dessert onctueux et savoureux est facile à préparer chez soi. Il saura réjouir les amateurs de douceur et de finesse avec ses notes fruitées et acidulées, parfait pour accompagner vos gâteaux ou tartines.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curd est un dessert énergétique et très riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est assez bas.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 26.4 g —
Lip. 14.2 g
Par portion (4 parts)
423 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.2 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.4 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange de framboises
Dans une casserole, faites chauffer les framboises surgelées à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées.
2. Filtrage du jus
Utilisez une passoire fine pour passer les framboises décongelées et récupérer un jus homogène. Jetez les pépins restants.
3. Mélange des ingrédients
Ajoutez le sucre, le jus de citron et les oeufs dans le jus de framboises. Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. Cuisson du curd
Placez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température ne dépasse pas 80°C.
5. Incorporation du beurre
Une fois le mélange épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
6. Refroidissement du curd
Versez le curd dans des pots hermétiques et laissez refroidir avant de le réfrigérer.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, ajoutez une cuillère à café de maïzena dissolution dans un peu de jus de framboise avant la cuisson.
Thé glacé à la pêche
Le thé glacé à la pêche, avec sa douceur sucrée, complète harmonieusement la fraîcheur acidulée du curd à la framboise.
L’info en plus
Le curd est une spécialité pâtissière anglaise traditionnellement à base de citron. Cette version à la framboise revisite la recette classique avec une touche estivale et fruitée.
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Comment présenter le curd à la framboise ?
Servez le curd dans de petits ramequins en porcelaine ou dans des verrines transparentes pour mettre en valeur sa couleur vive et appétissante.
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