Recette de ganache maison : astuces et conseils

Recette de ganache maison : astuces et conseils

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Voici une recette pour créer votre propre ganache maison. La ganache est une crème onctueuse et délicate à base de chocolat, qui se marie parfaitement avec toutes sortes de desserts. Elle est souvent utilisée comme garniture pour des gâteaux ou des tartes, mais elle peut également être utilisée pour faire des truffes au chocolat.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par casser le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.

Étape 2

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle frémisse puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer pendant une minute.

Étape 3

Mélangez doucement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 4

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez de mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Étape 5

Laissez refroidir la ganache à température ambiante, elle va épaissir naturellement.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour une ganache plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du lait. Vous pouvez également ajouter des épices ou des arômes pour personnaliser votre ganache. N’oubliez pas, plus le chocolat est de qualité, meilleure sera votre ganache !

Accords cafés et thés avec la ganache

Un expresso ou un thé noir corsé se marieront à merveille avec le goût riche et onctueux de la ganache.

L’info en plus

La ganache est originaire de France et elle doit son nom au mot ‘javanais’, qui signifie ‘imbécile’. Cela vient d’une blague entre apprentis pâtissiers puisque l’un d’eux aurait malencontreusement renversé de la crème dans du chocolat fondu.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre ganache maison ?

Utilisez une cuillère à glace pour former de jolies quenelles de ganache que vous déposerez sur vos desserts. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour réaliser des décorations sur un gâteau ou remplir des choux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm
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