20 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 388 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.7 g |
| dont acides gras saturés | 19.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du chocolat
Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
2. Infuser la crème
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer 250 ml de crème liquide avec les graines de vanille, sans ébullition.
3. Dissoudre la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
4. Mélanger le tout
Ajoutez la gélatine égouttée à la crème chaude et mélangez bien. Versez ensuite sur le chocolat haché en remuant doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Refroidir la ganache
Incorporez les 250 ml de crème restante froide et mélangez. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Monter la ganache
Une fois bien froide, montez la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus parfumée, essayez d’ajouter des zestes d’agrumes ou une pincée de sel. Cela rehausse le goût du chocolat et apporte une touche de surprise à votre préparation.
Accords avec boissons
Un bon cappuccino ou un café latte se marie merveilleusement avec la douceur de cette ganache. Les arômes du café renforcent le goût délicat du chocolat blanc.
L’info en plus
La ganache montée est originaire de la pâtisserie française, jadis utilisée pour garnir des macarons ou des entremets. Elle a été popularisée grâce à son apparition fréquente dans les émissions télévisées de pâtisserie.
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Comment servir
Utilisez une poche à douille pour déposer la ganache de manière élégante sur vos desserts. Pour un service raffiné, optez pour des verrines transparentes qui mettront en valeur les couches de votre dessert.
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