Recette de ganache montée : astuces et techniques

Recette de ganache montée : astuces et techniques

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Saint Valentin générique
La ganache montée est une préparation incontournable en pâtisserie qui séduit par sa texture aérienne et sa finesse. Facile à réaliser à la maison, elle nécessite simplement un peu de patience et d’organisation. Cette recette vous guide pas à pas vers la réussite de cette crème, parfaite pour garnir vos desserts et ravir les papilles de vos convives lors d’un moment sucré.

20 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
388 kcal
Prot. 3.5 g — Gluc. 23.9 g — Lip. 30.7 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 48 g — Lip. 61.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 388 kcal
Lipides
Matières grasses 30.7 g
dont acides gras saturés 19.6 g
Glucides
Glucides totaux 23.9 g
dont sucres 23.6 g
Autres
Protéines 3.5 g
Fibres 0 g
Sel 0.13 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du chocolat

Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.

2. Infuser la crème

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer 250 ml de crème liquide avec les graines de vanille, sans ébullition.

3. Dissoudre la gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les.

4. Mélanger le tout

Ajoutez la gélatine égouttée à la crème chaude et mélangez bien. Versez ensuite sur le chocolat haché en remuant doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Refroidir la ganache

Incorporez les 250 ml de crème restante froide et mélangez. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

6. Monter la ganache

Une fois bien froide, montez la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour une ganache encore plus parfumée, essayez d’ajouter des zestes d’agrumes ou une pincée de sel. Cela rehausse le goût du chocolat et apporte une touche de surprise à votre préparation.

Accords avec boissons

Un bon cappuccino ou un café latte se marie merveilleusement avec la douceur de cette ganache. Les arômes du café renforcent le goût délicat du chocolat blanc.

L’info en plus

La ganache montée est originaire de la pâtisserie française, jadis utilisée pour garnir des macarons ou des entremets. Elle a été popularisée grâce à son apparition fréquente dans les émissions télévisées de pâtisserie.

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Comment servir

Utilisez une poche à douille pour déposer la ganache de manière élégante sur vos desserts. Pour un service raffiné, optez pour des verrines transparentes qui mettront en valeur les couches de votre dessert.

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