La pâte à choux est une préparation incontournable de la pâtisserie française. Versatile, elle peut être utilisée pour des éclairs, des profiteroles ou encore des choux à la crème. Cependant, sa réalisation requiert précision et quelques astuces de pro pour garantir un résultat parfait.
30 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 2
Ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte en remuant continuellement pendant environ 2 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.
Étape 4
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
Étape 5
Incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
Étape 6
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Cuisez les choux dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
Mon astuce de chef
Pour garantir des choux bien gonflés, évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La vapeur est essentielle pour leur développement.
Accompagnement idéal
Pour accompagner vos choux sucrés, un thé Earl Grey aux notes d’agrumes se marie parfaitement bien.
La pâte à choux trouve ses origines en Italie et a été popularisée en France par le chef de Catherine de Médicis au XVIe siècle.
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Comment présenter vos choux ?
Disposez vos choux sur un plat de présentation à dessert, idéalement en porcelaine blanche pour un effet chic. Vous pouvez également les saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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