La forêt noire, ce dessert allemand emblématique, se réinvente aujourd’hui dans une version végane. Un gâteau aérien et gourmand, parfait pour ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en respectant leurs convictions alimentaires. Découvrez comment réaliser ce délice en quelques étapes simples.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Huiler le moule et y placer un cercle de papier cuisson.
Étape 2
Préparer la génoise en mélangeant le yaourt végétal et l’huile d’olive. Ajouter le lait de soja, la vanille et le sucre. Bien mélanger pour que le sucre fonde.
Étape 3
Préparer le mélange sec en tamisant la farine, le cacao, la levure et le sel.
Étape 4
Incorporer les ingrédients secs au mélange humide sans trop mélanger, pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Verser la pâte dans le moule, bien la lisser et taper le moule contre le plan de travail pour éviter un dôme.
Étape 6
Faire cuire au four. Une fois cuit, laisser refroidir complètement.
Étape 7
Démouler la génoise refroidie, couper le chapeau pour obtenir un cake plat, puis la couper en deux disques de même épaisseur.
Étape 8
Assembler le gâteau : poser le premier disque de génoise dans un cercle à entremets, imbiber avec le sirop.
Étape 9
Ajouter une couche de cerises coupées en deux.
Étape 10
Préparer une mousse au chocolat et la verser sur les cerises, aplanir avec une maryse.
Étape 11
Poser le deuxième disque de génoise, imbiber avec le sirop.
Étape 12
Placer le gâteau au frigo pour le laisser prendre.
Étape 13
Préparer les copeaux de chocolat et les conserver au frigo.
Étape 14
Retirer le cercle à entremet et le rhodoïd, lisser la mousse si besoin.
Étape 15
Recouvrir entièrement le gâteau de crème fouettée végane.
Étape 16
Laisser prendre au frigo, puis le recouvrir de copeaux de chocolat.
Étape 17
Décorer avec la chantilly en utilisant une poche à douille pour faire 12 monticules symétriques.
Étape 18
Placer une cerise sur chaque monticule au dernier moment.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la génoise ne sèche, veillez à bien l’imbiber de sirop. Vous pouvez également ajouter une touche de zeste de citron pour rehausser la saveur.
Accord boisson
Un thé noir aux fruits rouges complétera parfaitement ce dessert en apportant une touche de fraîcheur.
La forêt noire est un dessert traditionnel originaire de la région allemande de la Forêt-Noire. Traditionnellement composée de cerises, de chocolat et de crème, elle a été réinventée ici en version végane pour le plaisir des gourmets soucieux de l’environnement.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la forêt noire sur un plat de présentation à gâteau en verre ou en porcelaine. Utilisez une cloche à gâteau pour un effet spectaculaire lorsque vous dévoilez le dessert.
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