Dans le domaine de la pâtisserie, le cake design occupe une place prépondérante. C’est un art qui conjugue goût et esthétisme, faisant de chaque gâteau une œuvre d’art à part entière. Cependant, réussir dans cette discipline nécessite plus que du talent artistique. Il s’agit également de maîtriser les quantités des différents éléments intervenant dans la conception d’un gâteau design.
Table des matières
Comprendre les bases du cake design
Rôles des ingrédients
Chaque ingrédient utilisé en cake design a son importance. Le beurre, par exemple, donne au gâteau sa texture moelleuse tandis que la farine garantit sa tenue. Les œufs contribuent à leur tour au liant et au moelleux. Ces ingrédients de base sont essentiels pour réaliser une pâte à gâteau réussie.
-
Manga cake: Des gâteaux à modeler et pâtisser soi-même -
Gâteaux d'anniversaire créatifs - Pour les petits et les grands -
Bento Cakes
Découvrir la décoration des gâteaux
Dans le cake design, la décoration tient une place centrale. Elle se fait généralement à l’aide de pâtes spéciales telles que la pâte à sucre, le fondant ou encore le glaçage royal qui permettent de réaliser toutes sortes de décors en 3D.
-
FunCakes Pâte à Sucre Bright White: facile à utiliser, lisse, flexible, douce et pliable, parfaite pour la décoration de gâteaux, halal, casher et sans gluten. 250 g -
FunCakes Multipack de couleurs pastel : facile à utiliser, lisse, souple, doux et souple, parfait pour la décoration de gâteaux, halal, casher et sans gluten. 5 couleurs, 5 x 100 g -
FunCakes Multipack de fondant Facile à utiliser, lisse, flexible, doux et souple, parfait pour la décoration de gâteaux, sans halal, casher et sans gluten. 5 couleurs, 5 x 100 g, couleurs essentielles
Choisir les bonnes quantités pour vos gâteaux
Dimensionner votre gâteau
L’un des aspects les plus délicats en cake design est de déterminer la taille du gâteau en fonction du nombre d’invités. Cela conditionne en grande partie la quantité des ingrédients à utiliser.
Définir les proportions
Une fois la taille du gâteau définie, il faut alors établir les proportions entre les différents ingrédients. Par exemple, pour un gâteau au chocolat classique, on compte généralement 200g de chocolat pour 4 œufs et 125g de beurre.
Après avoir traité de la question de la quantité des ingrédients, il est temps de se pencher sur deux autres éléments essentiels en cake design : la pâte à sucre et la ganache.
Calculer les proportions de pâte à sucre et ganache
Gérer la pâte à sucre
La pâte à sucre permet d’obtenir un joli fini lisse et brillant sur votre gâteau. Pour couvrir entièrement un gâteau rond d’environ 20 cm de diamètre, vous aurez besoin d’environ 1 kg de pâte à sucre.
-
FunCakes Pâte à Sucre Raven Black: facile à utiliser, lisse, flexible, douce et pliable, parfaite pour la décoration de gâteaux, halal, casher et sans gluten. 250 g -
Renshaw Pâte à Sucre Extra Ferme/Élastique Blanc 1 kg -
SCRAP COOKING Sachet Pâte à Sucre Blanche 100 g
Mesurer la ganache
La ganache, quant à elle, est utilisée pour garnir le gâteau. Pour une ganache au chocolat classique, comptez 250 g de chocolat pour 25 cl de crème liquide.
Avec ces informations en main, comment s’assurer qu’on ne se trompe pas dans les quantités ?
Astuces pour ne pas se tromper dans les quantités
Utiliser des outils de mesure précis
Que ce soit pour la pâte à sucre ou la ganache, l’utilisation d’un balance de cuisine est conseillée pour mesurer avec précision les ingrédients. Cela permet d’éviter tout gaspillage inutile.
-
GRIFEMA GA2002 Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Smart Digital, pour Alimentaire Multifonctionnel -
Tefal, Balance de cuisine électronique, Optiss, Écran rétroéclairé facile à lire, Résistance aux rayures, Capacité de 5kg, Blanc, BC50U3V0 -
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 5 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir-5kg)
Faire appel à des guides existants
Il existe de nombreux guides et tableaux qui indiquent les proportions idéales d’ingrédients pour chaque taille de gâteau. Ces ressources peuvent être très utiles pour éviter toute erreur.
Maintenant que nous avons vu comment calculer correctement les quantités nécessaires, nous vous préconisons de planifier chaque étape de la création du gâteau.
Planifier chaque étape de la création de votre gâteau
Élaborer un planning détaillé
Pour réussir en cake design, il faut savoir anticiper. Établissez un planning détaillé qui vous permettra non seulement d’organiser vos tâches, mais aussi d’évaluer la quantité des ingrédients nécessaire à chacune d’entre elles.
Le monde du cake design n’a plus de secrets pour vous. Vous avez désormais toutes les clés en main pour réussir vos créations, tant sur le plan gustatif que visuel. Ne l’oubliez pas, le secret d’un beau gâteau réside dans la justesse des proportions et une bonne organisation. Bonne dégustation !
