La forêt noire, ce classique de la pâtisserie allemande, se réinvente aujourd’hui pour les amateurs de douceurs sans gluten ni lactose. Cette version revisitée promet de ravir les papilles des petits et des grands, tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Préparez-vous à plonger dans un monde de chocolat intense et de cerises juteuses, le tout couronné par une crème légère et onctueuse.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez six jaunes d’œufs et quatre blancs d’œufs avec le sucre, puis fouettez pendant dix minutes jusqu’à ce que le volume triple. Mettez un quart de la préparation au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.
Étape 2
Tamisez la farine sans gluten et le cacao. Mélangez-les avec une maryse pour garder une texture mousseuse.
Étape 3
Versez le mélange dans un moule et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir, démoulez et coupez en trois couches d’épaisseurs égales.
Étape 4
Mélangez la saumure de cerises lactofermentées avec de l’alcool, puis dénoyautez et coupez les cerises en deux.
Étape 5
Sortez le quart de préparation réservé au réfrigérateur. Montez deux blancs d’œufs en neige, ajoutez graduellement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Étape 6
Mélangez cette meringue avec le mascarpone végétal pour obtenir une crème légère.
Étape 7
Étalez la crème sur chaque disque de génoise, dispersez les moitiés de cerises sur les couches et imbibez la génoise de sirop de cerise et d’alcool.
Étape 8
Reconstituez le gâteau en empilant les couches, en mettant le bas du gâteau sur le dessus pour une présentation plate.
Étape 9
Recouvrez tout le gâteau de crème et mettez-le au frais pendant 15 à 20 minutes si nécessaire pour raffermir la crème.
Étape 10
Appliquez les copeaux de chocolat noir sur la crème, puis utilisez une poche à douille pour décorer avec des rosaces de crème et ajoutez des cerises lactofermentées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à incorporer délicatement les ingrédients secs avec la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
Accord boisson
Pour accompagner ce délice chocolaté, un thé noir aux fruits rouges ou une infusion de cerises sera parfait pour rehausser les saveurs fruitées du dessert.
Origine de la forêt noireLa forêt noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d’origine allemande. Traditionnellement, il est préparé avec du kirsch, une eau-de-vie de cerises, et recouvert de copeaux de chocolat noir et de cerises au marasquin.
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Comment présenter
Présentez ce dessert sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel élégant. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts régulières, et n’hésitez pas à ajouter quelques cerises fraîches autour pour une touche de couleur supplémentaire.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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