Les barres chocolat caramel et mousse lait malté sont une délicieuse indulgence pour les amateurs de sucré. Alliant la richesse du chocolat, le fondant du caramel et la légèreté de la mousse lait malté, cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser ce dessert gourmand. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, ce dessert saura ravir les papilles de vos convives.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie technique de cuisson douce où un récipient est placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
Étape 2
Tapisser le fond du moule à cake de papier sulfurisé et verser le chocolat fondu pour créer une couche uniforme. Laisser durcir au réfrigérateur.
Étape 3
Dans une casserole, mélanger 100 grammes de sucre avec le sirop de glucose et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 150°C en utilisant le thermomètre de cuisine outil permettant de mesurer la température des préparations culinaires.
Étape 4
Retirer du feu et ajouter le beurre et 100 millilitres de crème liquide. Remuer jusqu’à obtention d’un caramel lisse.
Étape 5
Verser le caramel sur la couche de chocolat durci et remettre au réfrigérateur.
Étape 6
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Étape 7
Chauffer 150 millilitres de crème liquide avec le lait en poudre malté jusqu’à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer jusqu’à dissolution complète.
Étape 8
Monter la crème restante en chantilly crème fouettée jusqu’à obtenir une texture ferme avec le fouet électrique. Incorporer délicatement à la préparation au lait malté.
Étape 9
Étaler la mousse obtenue sur la couche de caramel et lisser la surface. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Étape 10
Démouler délicatement et couper en barres avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées entre la couche de chocolat et le caramel.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un chocolat chaud onctueux ou d’un café expresso pour équilibrer les saveurs sucrées.
Ce dessert s’inspire des célèbres barres chocolatées américaines, revisitées avec une touche de sophistication grâce à la mousse lait malté.
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Comment présenter
Servez ces barres sur un plat de présentation gâteau pour une mise en scène élégante. Utilisez des assiettes à dessert individuelles pour chaque convive.
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