La forêt noire, ce classique de la pâtisserie allemande, se réinvente aujourd’hui pour les amateurs de douceurs sans gluten ni lactose. Cette version revisitée promet de ravir les papilles des petits et des grands, tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques. Préparez-vous à plonger dans un monde de chocolat intense et de cerises juteuses, le tout couronné par une crème légère et onctueuse.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez six jaunes d’œufs et quatre blancs d’œufs avec le sucre, puis fouettez pendant dix minutes jusqu’à ce que le volume triple. Mettez un quart de la préparation au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.
Étape 2
Tamisez la farine sans gluten et le cacao. Mélangez-les avec une maryse pour garder une texture mousseuse.
Étape 3
Versez le mélange dans un moule et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir, démoulez et coupez en trois couches d’épaisseurs égales.
Étape 4
Mélangez la saumure de cerises lactofermentées avec de l’alcool, puis dénoyautez et coupez les cerises en deux.
Étape 5
Sortez le quart de préparation réservé au réfrigérateur. Montez deux blancs d’œufs en neige, ajoutez graduellement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Étape 6
Mélangez cette meringue avec le mascarpone végétal pour obtenir une crème légère.
Étape 7
Étalez la crème sur chaque disque de génoise, dispersez les moitiés de cerises sur les couches et imbibez la génoise de sirop de cerise et d’alcool.
Étape 8
Reconstituez le gâteau en empilant les couches, en mettant le bas du gâteau sur le dessus pour une présentation plate.
Étape 9
Recouvrez tout le gâteau de crème et mettez-le au frais pendant 15 à 20 minutes si nécessaire pour raffermir la crème.
Étape 10
Appliquez les copeaux de chocolat noir sur la crème, puis utilisez une poche à douille pour décorer avec des rosaces de crème et ajoutez des cerises lactofermentées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à incorporer délicatement les ingrédients secs avec la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
Accord boisson
Pour accompagner ce délice chocolaté, un thé noir aux fruits rouges ou une infusion de cerises sera parfait pour rehausser les saveurs fruitées du dessert.
Origine de la forêt noireLa forêt noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est un gâteau d’origine allemande. Traditionnellement, il est préparé avec du kirsch, une eau-de-vie de cerises, et recouvert de copeaux de chocolat noir et de cerises au marasquin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vegan Mascarpone • 250g15,99 € -
Monoprix Mascarpone - Le pot de 250 gLe pot de 250 g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
HiramWare Lot de 4 spatules en silicone – Spatule flexible résistante à la chaleur 450F avec noyau en acier inoxydable – Ustensiles de cuisine de qualité alimentaire de qualité supérieure – SansSans odeur et sans BPA : fabriqués en silicone de haute qualité, ils sont totalement sans danger pour les aliments, qualité FDA. Durable et flexible : le noyau en acier inoxydable les rend extrêmement durables, le design monobloc sans couture le rend facile à nettoyer et à laver. La flexibilité est également parfaite. Dites adieu aux rayures et dommages sur vos poêles ou casseroles préférées. Manche confortable avec manche antiadhésive : Le design beau, ergonomique et confortable du manche vous rend heureux pendant la cuisson. Très résistant à la chaleur : chaleur jusqu'à 200 °C. Ils passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer. Polyvalent, belle couleur et design tendance : peut être utilisé pour cuire, retourner, sauter et cuisiner. Ils protègent parfaitement vos casseroles et verres. Idéal pour gratter les bols ou les verres. Offrez-les et les gens seront impressionnés. 4 unités 2 grandes (rouge, orange. Longueur : 28 cm. Largeur : 5,6 cm), 2 petits (vert, bleu. Longueur : 21,1 cm. Largeur : 4,1 cm7,00 €6,50 €-7%
-
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,89 € -
XMBYGEY Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.7,98 €
Comment présenter
Présentez ce dessert sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel élégant. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts régulières, et n’hésitez pas à ajouter quelques cerises fraîches autour pour une touche de couleur supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 € -
ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,05 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €
