Élégante et délicate, la pavlova est un dessert d’origine océaniène qui séduit par sa légèreté et son mariage de saveurs. Embellis de poires et de chocolat, ces ingrédients se fondent à merveille sur une meringue croustillante, offrant une expérience en bouche unique pour les amateurs de douceurs raffinées.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
264 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
574 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 73.4 g —
Lip. 26.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 33.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la meringue
Préchauffez votre four à 120°C. Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot pâtissier. Lorsqu’ils commencent à être fermes, incorporez graduellement le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Incorporez la fécule de maïs et le vinaigre en mélangeant délicatement. Formez un disque avec la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson de la meringue
Enfournez la meringue pour 1 heure. Ensuite, laissez la meringue refroidir dans le four éteint pour éviter les chocs thermiques.
3. Préparation de la crème chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit lisse. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis incorporez délicatement le chocolat fondu une fois tiède.
4. Assemblage de la pavlova
Égouttez les poires au sirop. Étalez une couche généreuse de crème chocolat sur la meringue refroidie. Disposez ensuite les morceaux de poires harmonieusement sur le dessus. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien croustillante, laissez-la refroidir complètement dans le four une fois cuite. Vous pouvez aussi ajouter une touche de vanille dans la crème pour un goût plus intense.
Thé vert
Un thé vert équilibré apportera une belle fraîcheur qui viendra contraster avec la douceur chocolatée de la pavlova, rendant ainsi l’expérience encore plus raffinée.
L’info en plus
Originaire d’Australie, la pavlova est un dessert traditionnellement servi lors des grandes occasions. Sa texture légère et son équilibre de saveurs en font une pièce maîtresse des tables festives.
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Comment présenter la pavlova poire chocolat
Présentez votre pavlova sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur du chocolat et des poires. Utilisez une pelle à gâteau pour servir des parts régulières à vos invités.
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