Dans les cuisines du quotidien, le cake reste un valeur sûre: il se tranche, se transporte et sauve un goûter comme un petit déjeuner. Version sans gluten, il garde son moelleux grâce à un duo simple et fiable, farine de riz et poudre d’amande, deux ingrédients secs faciles à stocker et à commander. Objectif du jour: un cake nature, parfumé à la vanille, avec une mie tendre et régulière, comme dans une petite rubrique cuisine de journal.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake sans gluten est un dessert énergétique et riche en matières grasses, avec un apport calorique important dû à l'huile et à la poudre d'amande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 62 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
611 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 61 g —
Lip. 35.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Allume le four à 170 °C. Tapisse le moule avec du papier cuisson en le faisant dépasser un peu, comme des petites poignées: ce sera plus facile pour démouler sans casser le cake.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre, la levure sans gluten, la gomme de xanthane et le sel. Mélange au fouet pour bien répartir la levure. Le mot technique du jour: répartir, c’est « mettre partout de façon régulière » pour éviter les zones qui gonflent plus que d’autres.
3. Préparer les ingrédients liquides
Dans un autre bol, casse les œufs, ajoute le lait, l’huile et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Le mot technique: émulsionner, c’est « mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas facilement, comme l’huile et le lait, pour faire une préparation homogène ».
4. Assembler sans trop travailler
Verse le mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs. Mélange juste assez pour ne plus voir de poudre. Ne bats pas trop longtemps: un cake aime la douceur. Le mot technique: incorporer, c’est « mélanger délicatement pour garder une texture agréable ».
5. Cuire et vérifier la cuisson
Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. Enfourne 40 minutes. Pique le centre avec un cure-dents: il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte liquide. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule en tirant sur le papier cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une belle fissure régulière sur le dessus, trace une ligne de 1 cm de profondeur au centre avec une spatule légèrement huilée juste avant d’enfourner. La chaleur s’y engouffre et le cake s’ouvre proprement, comme en boulangerie.
Chocolat chaud à la vanille
Fais chauffer une boisson chocolatée longue conservation et ajoute une pointe d’extrait de vanille. Le côté rond du chocolat accompagne la poudre d’amande, et la vanille fait le lien avec le cake, sans l’écraser.
L’info en plus
Sans gluten ne veut pas dire sans structure. La gomme de xanthane joue ici un rôle de « petit filet »: elle aide la pâte à retenir les bulles d’air de la levure, ce qui donne une mie plus souple et moins friable, proche d’un cake classique.
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Astuces de présentation
Tranche le cake quand il est complètement refroidi pour obtenir des tranches nettes. Présente-le sur un plat de présentation gâteau, avec un couteau à pain pour des découpes propres. Pour un service façon goûter, dispose les tranches en éventail et accompagne d’une boisson chaude dans des tasses épaisses, qui gardent mieux la chaleur.
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