Les cromesquis au chocolat et butter toffee sont un véritable délice pour les amateurs de douceurs sucrées. Avec leur croûte croustillante et leur cœur fondant, ces petites bouchées sauront ravir vos papilles et celles de vos convives. Faciles à préparer, elles nécessitent cependant un peu de minutie pour un résultat bluffant. Laissez-vous guider et découvrez comment réaliser ce dessert d’exception.
30 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est particulièrement énergétique et riche.
Protéines : Le niveau de protéines est modéré.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
1063 kcal
Prot. 14.7 g —
Gluc. 94.2 g —
Lip. 66.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 10 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache chocolat-toffee
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre doux. Ajouter la crème liquide en fouettant pour obtenir une ganache lisse. Incorporer le toffee idéalement réduit en miettes, puis mélanger uniformément.
2. Réaliser les boules de ganache
Laisser refroidir la ganache puis former des petites boules de la taille d’une noix avec les mains. Les disposer sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour les raffermir.
3. Préparer la panure
Dans un bol, battre les œufs. Mettre la farine dans un autre bol, et enfin la chapelure dans un troisième. Rouler chaque boule de ganache dans la farine, puis les tremper dans l’œuf battu et enfin les enrober de chapelure. Répéter l’opération pour garantir une bonne panure.
4. Frire les cromesquis
Chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Plonger les cromesquis par petites quantités dans l’huile chaude et les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir
Disposer les cromesquis chauds sur une assiette de présentation et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour donner une saveur encore plus prononcée à vos cromesquis, essayez d’ajouter une pincée de sel de mer sur chaque boule avant de les tremper dans l’œuf.
Une boisson douce et pétillante
Accompagnez ces cromesquis d’un verre de cidre doux, qui apportera fraîcheur et équilibre à la richesse du chocolat et du toffee.
L’info en plus
Plats originaires de la cuisine française, les cromesquis sont traditionnellement salés, à base de viande ou de fromage. Cette déclinaison sucrée revisite ce concept pour le plaisir des gourmands.
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Comment présenter vos cromesquis
Présentez vos cromesquis sur une assiette à dessert élégante, accompagnée de petites fourchettes à dessert en argent pour une touche de raffinement. Vous pouvez les disposer sur des mini-ardoises, offrant une belle présentation contrastée avec le brun doré des cromesquis.
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