Gâteau au café, noisette et trois mousses au chocolat : recette gourmande

Gâteau au café, noisette et trois mousses au chocolat : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Le gâteau au café, noisette et trois mousses au chocolat est une création pâtissière de rêve pour les amateurs de café et de chocolat. Ce dessert offre une explosion de saveurs intenses en combinant la subtilité des noisettes, la profondeur du café et la douceur des mousses au chocolat. Parfait pour clôturer un repas en beauté, il épatera vos convives en toute occasion.

60 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
472 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 47 g — Lip. 31.3 g
Par portion (4 parts)
1587 kcal
Prot. 19.2 g — Gluc. 158.1 g — Lip. 105.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 472 kcal
Lipides
Matières grasses 31.3 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 47 g
dont sucres 32 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit aux noisettes

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre et les noisettes en poudre. Ajoutez le beurre fondu et étalez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie. Faites cuire 12 minutes.

2. Préparation des mousses chocolatées

Pour chaque mousse, faites fondre séparément le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Montez la crème liquide en chantilly. Monter en chantilly : fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne Incorporez-y les chocolats fondus délicatement.

3. Assemblage du gâteau

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez un peu de café avec la gélatine dissoute. Ajoutez à chaque mousse chocolatée une partie de ce mélange. Superposez les couches de mousses sur le biscuit jusqu’à épuisement.

4. Refroidissement

Réfrigérez pendant au moins 3 heures afin que les mousses prennent bien au frais.

Basile Fermoncourt

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante des mousses, incorporez délicatement une meringue italienne à vos préparations chocolatées.

Café gourmand

Accompagnez ce dessert d’un café gourmand pour rester en accord avec les arômes de café du gâteau.

L’info en plus

Inspiré des grands classiques de la pâtisserie française, ce dessert allie technique et raffinement pour le plaisir des papilles.

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Comment présenter

Servez le gâteau sur un plat de présentation élégant. Décorez de copeaux de chocolat et de quelques noisettes entières pour le visuel.

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