Le curd à l’orange est une crème acidulée et onctueuse qui séduit par sa couleur vive et son parfum ensoleillé. Originaire du Royaume-Uni, il est généralement préparé à partir de citrons, mais les oranges apportent une douceur encore plus subtile, idéale pour varier les plaisirs. Ce dessert est parfait pour sublimer vos tartines, garnir vos crêpes ou encore agrémenter vos desserts favoris.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en sucres et graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines principalement grâce aux œufs.
Sel : Faible en sel, ce qui est idéal pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en calories.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
443 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 26.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste d’orange, le sucre et la maïzena. Chauffez à feu doux tout en remuant.
2. Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, toujours en remuant pour éviter la coagulation.
3. Cuisson de la crème
Continuez de chauffer le mélange en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe, à environ 82°C, à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
4. Ajout du beurre
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passez la crème au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
5. Refroidissement
Versez le curd dans un pot propre et stérilisé. Laissez refroidir à température ambiante puis conservez au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de sel fin lors de l’ajout du beurre. Cela rehaussera les saveurs de votre curd.
Thé noir
L’acidité du curd à l’orange se marie à merveille avec un thé noir légèrement corsé, comme un Darjeeling ou un Earl Grey, qui apportera une belle harmonie en bouche.
L’info en plus
Le curd à l’orange, contrairement à d’autres crèmes, ne contient pas de gélatine, ce qui le rend adapté aux végétariens. De plus, il peut être préparé à l’avance et conservé jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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Comment présenter
Présentez votre curd dans de petits pots en verre, idéalement des verrines transparentes, afin de mettre en valeur sa belle couleur orangée. Si vous disposez de petits couvercles au style vintage, cela apportera une touche d’élégance rétro à votre table.
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